今天面粉添加剂厂家来给大家分享如何控制面温，这个问题在夏天尤为重要，赶快拿出小本，记起来！

控制温度

01

环境温度

夏天温度高的时候，打面尽量在空调房内进行。环境温度对面团温度的影响很大，尤其是手工揉面。

02

材料温度

制作面包的全部材料都可以放到冰箱中冷藏后使用。

尤其是材料中的液体，夏天一般都会使用冰水来搅拌面团，来更大程度的控制面温。冰块如果很大，需要等冰块稍微融化在水里一些再使用，太多太大的冰块会影响面筋形成，还会冻伤酵母。

工具温度

面包桶、打面缸、打面钩都可以放到冰箱冷藏室里冰过之后再用。尤其是面包机打面，没有其他辅助工具，冷藏过的面包桶对控温有一定作用。

后放酵母

夏天温度高，酵母发酵加速，发酵后导致面团粘手。所以除了从温度上控制，还可以调整加入酵母的时间。

方法：

在面团混合均匀揉出一些筋度之后再加入用一点点水融化了的酵母。

注意：

1.酵母液要在黄油之前放，下黄油后面团吸水性会变差。

2.保证面团与酵母液搅拌均匀！

水合法

水合法简直就是为了夏天控制温度而生的！既可以缩短搅拌时间，又能降低面团温度！ 

水合法：把除酵母、黄油之外的所有材料搅拌到看不到干粉，密封好放进冰箱冷藏，面粉会在吸水后自己慢慢开始产生面筋。

三种方式打面的特殊技巧

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厨师机

医疗上用于冰敷的冰袋！缠在打面缸外边，特别好用，控温能力杠杠的！大家需要根据自己的厨师机来选择缠一条还是两条。

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面包机

夏天用面包机打面，千万不要盖机器盖子。盖上盖子的面包机内部升温非常快，温度也特别高，一定要开盖搅打面团，由于一直开盖会损失一些水分，可以根据面团状态，适量加一点点水。

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手工揉面

夏天用手揉面的朋友，敬你们是条汉子！

大家尽量选择不锈钢台面，温度低，可以适当控制面温。用手部温度更低的掌根部位揉面，争取多摔少揉。

面粉添加剂厂家：这么多控温的方法可以单独用，也可以混合用，相信这个夏天打面这步不会再是噩梦了~