每当新麦收获季节，面粉加工都面临着用新麦加工面粉的技术难题，大家知道，新麦一般是不适宜加工面粉的，但是由于市场需要，不少粉厂需要用一些新麦和陈麦搭配加工面粉。为了保证面粉质量的稳定，使用新麦加工面粉时一般都需要添加熟化剂，馒头粉改良剂就是专门解决新麦加工面粉所出现的技术问题。

       一、熟化剂的使用原则

       熟化剂不仅可以改善稳定新麦面粉的品质，同时也可以提高面粉的筋度，如果过量添加就会因筋度过强而造成馒头缩个的现象。面粉中使用熟化剂应该注意这一点，熟化剂的使用原则是 “宁少勿多”！

       二、新麦搭配使用应注意事项

       新麦的后熟期一般为2-3个月，粉厂选用新麦搭配使用要采用“先少后多，逐渐增量”原则，新麦刚下来搭配比例不要太大，一般控制在10-20%，并适当添加海韦力熟化剂改善新麦的后熟，而随着时间的推移再逐步增大新麦的配比量，一般2-3个月后，新麦就能完成后熟期，粉厂就能采用当年收获小麦加工面粉。另外，用新麦加工面粉胚乳不易分离，需要适当提高皮磨系统的剥刮程度，增加打麸机的处理强度，并根据其生产过程中物料颗粒的变化程度，调节研磨系统，清粉系统应有充足的风量，换成较细的清理筛网，及时清理筛面，保证胚乳粗、细颗粒所含的碎麸片能彻底分离排除等。

       三、采用新麦加工面粉更要重视面粉质量的控制

       使用新麦加工面粉时期，面粉质量的波动比较大，所以粉厂更应该重视面粉质量的检测和控制。特别是要重视熟化剂的使用，因为熟化剂使用不当，往往会造成加工的面粉无法正常加工面制品，往年都会有一些粉厂因熟化剂使用不当而造成面粉质量事故。所以，无论选用任何牌子的熟化剂，都应首先采取小样实验，看看熟化剂的效果，找到合理的添加量，然后再正常使用。

       馒头粉改良剂粉厂要做到这一点并不难，只需要把添加熟化剂的面粉让实验室蒸蒸馒头、擀擀面条看看效果，一般就能用好熟化剂，维护粉厂的正常生产经营！

       以上是馒头粉改良剂关于使用新麦和熟化剂选用的注意事项，谨供大家参阅。