许多消费者一提到食品添加剂，往往十分反感。面粉添加剂厂家生产者为迎合消费者在产品上加贴“不含食品添加剂”标志，其实这些都是对食品添加剂的一种错误认识。

食品添加剂、食品色素

科学、合理、合法的使用合格的食品添加剂是食品科学的进步，但是反对滥用、错用和违法使用食品添加剂。那食品中为什么要添加食品添加剂呢？

防止变质，利于保存

防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保质期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒。

氧化

抗氧化剂则可阻止或推迟视频的氧化变质，以提高食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。

此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

改善食品的感官性状

色香味形

食品的色、香、味、形和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高视频的感官质量，满足人们的不同需求。

鲜

在食品加工时适当的添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良、营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

增加食品的品种和方便性

现在市场上已拥有多达2万种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产加工过程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度的添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。

正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来很大的方便。

有利食品加工  适应生产机械化和自动化

食品加工中使用消泡剂、助滤剂；稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸内脂作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

满足其他特殊需求

食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病患者不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂制成食品。